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Découvrez le Menu du Palais
Découvrez le Menu du Palais
Le Menu du Palais est servi au Rythme de chacun pour l’ensemble de la Table
Foie gras, Sar, Pigeon, Fromage, Desserts : 85€
Foie gras, Huîtres, Sar, Pigeon, Fromage, Desserts : 105€
Le Menu en Totalité : 130€
Amorces gourmandes
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Jeu de cuillères
Duo de foie gras de canard de Madame Tomasella aux morilles,
poudre de cazette, porto blanc et germes « sous-bois »
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Autour du marais salant
Fritots d’huîtres de Port Saint Louis, riz noir de Camargue et asperges locales,
condiment de gravlax de taureau, germe iodé
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Sauvage
Filet de sar de Méditerranée, mignonette de coriandre,
laitue de terre et de mer, coulis d’échalotes et pickles de côte
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Médaillons printaniers
Homard bleu au caviar français « Acipenser Baerii »,
julienne de pois gourmands, beurre blanc acidulé
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Du Luberon
Suprême de pigeon cuit rosé, cuisse confite, mousse d’abats,
vrai jus parfumé au cumin, jeune carotte et damier gaufré à l’ail noir
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Chariot de fromages affinés sélectionnés par Jean-Claude
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Verrine gaufrette au chocolat « Madong »,
espuma amandes au Marc du Vieux Télégraphe
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Sablé pistache, nuage rhubarbe, ciflorette de Pernes-les-Fontaines
et douceur de l’olivier
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Friandises
