Une passation de Chefs

Il commence son apprentissage dans sa région, en Provence, et monte à Paris pour se frotter aux meilleurs, au Ritz puis à l’Intercontinental.

Il revient au pays et aiguise ses talents de chef à l’Auberge de Tavel avant d’ouvrir son premier restaurant en 1978, en Avignon, place Saint-Didier. Il obtient, en 1988, une étoile au guide Michelin.
Dix ans plus tard, il s’installe rue de Mons, au cœur de la cité, où il exprime sa passion pour la cuisine provençale.

C'est en 2016, après 52 ans derrière les fourneaux que Christian Etienne a transmis le flambeau à son second, Guilhem Sevin. Le restaurant est étoilé au guide Michelin de 1988 à 2020.